Management et gestion d-un service de restauration collective

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Objectifs
 

  • Développer les compétences nécessaires pour gérer efficacement un service de restauration collective.

  • Optimiser les opérations de cuisine et de service pour garantir la qualité et l'efficacité.

  • Maîtriser les aspects financiers, logistiques et réglementaires liés à la restauration collective.
Programme
Module 1 : Gestion des Opérations en Restauration Collective

  • Planification et Organisation : Techniques pour planifier les menus, organiser le service et coordonner les équipes.

  • Gestion des Stocks et Approvisionnements : Méthodes pour gérer les stocks, contrôler les coûts et assurer un approvisionnement efficace.

  • Normes de Qualité et Sécurité Alimentaire : Protocoles de sécurité alimentaire, hygiène et conformité aux réglementations en vigueur.
Module 2 : Management des Équipes de Restauration


  • Leadership et Motivation : Techniques pour diriger, motiver et évaluer les membres de l'équipe.

  • Formation et Développement des Compétences : Programmes de formation continue pour améliorer les compétences des employés.

  • Gestion des Conflits : Stratégies pour résoudre les conflits et maintenir une atmosphère de travail positive.
Module 3 : Gestion Financière et Budgétaire


  • Élaboration du Budget : Techniques pour élaborer et gérer un budget de restauration collective.

  • Contrôle des Coûts : Méthodes pour suivre et contrôler les coûts de production et de fonctionnement.

  • Analyse des Performances Financières : Utilisation des indicateurs financiers pour évaluer les performances et prendre des décisions éclairées.
Module 4 : Optimisation des Services de Restauration


  • Innovation et Amélioration Continue : Stratégies pour améliorer constamment les services et répondre aux attentes des clients.

  • Gestion de la Relation Client : Techniques pour gérer les retours clients, améliorer la satisfaction et fidéliser la clientèle.

  • Technologies en Restauration : Utilisation des nouvelles technologies pour optimiser les opérations et améliorer l'efficacité.

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