Maîtriser la sécurité des aliments en restauration

1. La formation en résumé
Cette formation intitulée "Maîtriser la sécurité des aliments en restauration" s’adresse aux salariés en poste dans le secteur de la restauration souhaitant se conformer à la réglementation en vigueur relative à l’hygiène et la sécurité alimentaires. Elle couvre les exigences réglementaires, notamment le Règlement 852/2004 du Parlement Européen, ainsi que la méthode HACCP. Le plus de cette formation réside dans sa personnalisation possible grâce à une évaluation pré-formative optionnelle et un éventuel reportage numérique. L’objectif principal est de permettre aux participants de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène, la gestion des risques microbiens, et la mise en œuvre et l’évolution du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

2. Les thèmes abordés
- Les enjeux de la sécurité des aliments, incluant les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) et le monde microbien
- Les origines des contaminations et les facteurs influençant la multiplication des microbes
- Les moyens de maîtrise à travers les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication appliquées à chaque étape : réception des matières premières, hygiène du personnel, lavage des mains (avec démonstration pratique), nettoyage et désinfection, maîtrise des températures (chaîne du chaud, chaîne du froid, cuisson sous vide), marche en avant
- La réglementation relative à l’hygiène des aliments : le « Paquet Hygiène », les implications quotidiennes de l’HACCP, la traçabilité et la gestion des non-conformités
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : obligations réglementaires, contenu, création de procédures et documents de suivi en travaux dirigés
- L’analyse microbiologique des aliments : interprétation des résultats et mise en place d’actions correctives sur le terrain

3. Éléments de méthodologie de la formation
L’approche pédagogique est interactive et intègre des travaux dirigés permettant la création de procédures concrètes et de documents de suivi. Une démonstration pratique du lavage des mains complète l’apprentissage des bonnes pratiques d’hygiène. La formation propose également une option d’évaluation pré-formative personnalisée, pouvant être accompagnée d’un reportage numérique, afin d’adapter les contenus aux besoins des participants. Cette modalité interactive est disponible à distance, favorisant ainsi l’accessibilité et la flexibilité de l’apprentissage.