Le service en salle de restaurant

Mise en place de la salle à manger.
- Préparation des tables et nappages.
- Mise en place des différentes pièces composantes d'un couvert.
L'accueil et la prise en charge du client.
- Attitude et comportement.
- Suivi du client.
Présentation de la carte.
- L'accord des mets et des vins.
La prise de commande et son exécution.
- L'attitude gestuelle.
Les règles de service.
- Consignes de bienséance à respecter.
- Savoir rester à sa place.
- Savoir devancer les demandes des clients.
Les principales méthodes de service.
- Le service à l'assiette.
- Le service à la française.
- Le service à l'anglaise.
- Le service au guéridon.
- Le service des vins.
Le débarrassage.
- Changement de destination et changement d'affectation.