▷ Offre de Formation La connaissance et le service du vin en restauration avec URIEL Form@tions

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Durée

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Niveau visé

Non diplômante

Localité

En présentiel

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Objectifs

Permettre aux stagiaires d'évaluer la qualité d'un vin à travers son analyse organoleptique et développer son sens critique face aux productions vinicoles mondiales.

Découvrir et réaliser des associations mets et vins ainsi qu'obtenir une connaissance en profondeur des vignobles français et l'ouverture d'esprit indispensable pour comprendre les vins du monde.

Programme

Bases essentielles, personnalisation en fonction du contexte professionnel

Présentation et partage d'expérience

Style de restauration, l'importance du vin dans leur restaurant

Etude de leur carte des plats et des vins (avec une copie de leurs cartes s'ils désirent qu'on y travaille dessus)

Développer sa connaissance des produits : Le vocabulaire

Notion des cépages

Appellations en France

Détail des Appellations de la région Vallée du Rhône

Perfectionner le service et la dégustation de vin dans un restaurant

Le service du vin en restaurant (Explication sous forme d'ateliers ludiques de l'importance du service du vin)

Mise à température, quel vin servir dans quel verre, décantage, aération.

Apprentissage à la dégustation

Explication des vins de vinification spéciale : Champagne, vins "sucrés", vins BIO et Nature

Maitriser la conservation du vin

Calcul de ratios et coûts du stockage du vin

Conseil de stockages

Comprendre les facteurs qui influence le style et le prix du vin : la carte des vins

Mise en forme d'une carte des vins individualisée

Conseil sur les choix de producteurs

Comment se démarquer dans le choix des vins

Elaboration d'une nouvelle carte des vins

Maîtriser les règles des accords mets et vins

Les règles d'association mets et vins

Mise en pratique de l'accord mets et vins

L'art de la dégustation

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La connaissance et le service du vin en restauration

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