Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale - en collectivite

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Tout public
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Prix
500 €
Durée
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 95 - Garges-lès-Gonesse
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise
Objectifs
- Comprendre la nouvelle approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène), maîtriser les objectifs de la nouvelle réglementation
- Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP
- Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire en restauration collective ?
- Constitution d'outils permettant aux responsables de secteur de suivre l'application du plan HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives
Programme
- La nouvelle réglementation en matière d'hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective
- Analyse du contenu du plan HACCP et respect de sa mise en place
- L'analyse du plan de maitrise sanitaire et le suivi de ses préconisations
- La gestion documentaire permettant d'assurer le suivi de toutes les procédures

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