▷ Offre de Formation Employe-e de maree - Fileteur avec AGRO FORMATION

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Entreprise

Etudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Non diplômante

Localité

En présentiel

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Objectifs

Acquérir les compétences nécessaires à la découpe pédagogique de poissons sur des postes de filetage.

A l'issue de la formation, le participant sera capable :

De reconnaître les classes et les produits de poissons,

De préparer et transformer des produits aquatiques,

D'appliquer les techniques de découpe,

De reconnaître la conformité des produits aux normes demandées,

De maîtriser l'organisation du travail de l'entreprise, en respectant les conditions d'hygiène-sécurité et les exigences

Programme

Module1 : Intégration Durée : 7h

Accueil et présentation

Positionnement

Partie administrative

Connaître les métiers de la pêche, les produits

Présentation de l'entreprise partenaire et EPI

Savoir être, posture professionnelle et règles

Module 2 : Santé et sécurité au travail Durée : 7h

Les différentes règles de sécurité dans l'entreprise

Les principaux risques dans métier fileteur et comment les prévenir :

Connaître et utiliser les bons gestes au regard de l'économie d'efforts

Les équipements de protection individuelle

Module 3 : Sécurité et Hygiène alimentaire Durée : 7h

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au regard de la sécurité alimentaire

Qualité et normes

Analyser les dangers et points critiques pour leurs maitrises

Module 4 : Anatomie et connaissance des espèces Durée : 6 heures

Connaitre les espèces de poisson

Risque parasitaire

Mieux connaitre le produit travaillé

Module 5 : Affûtage, affilage Durée : 7 h

Connaître les techniques d'affutage et d'affilage

Être capable d'affiler son couteau pour entretenir le tranchant de la lame afin de répondre aux critères de qualité et de performance du parage.

Limiter les TMS

Les couteaux et les outils nécessaires à leur entretien : la composition du couteau - les différents couteaux et leur utilisation - les meules et l'affûtage - le fusil et les affileurs

Les principes de l'affûtage

Les principes de l'affilage : pourquoi l'affilage est-il une opération importante ? -

La propreté du couteau et du fusil -être attentif et vigilant pour toutes les opérations à effectuer- les angles d'appui de la lame - observer les différentes détériorations de la lame

Les TMS des membres supérieurs et du tronc

Module 6 : Techniques de transformation Durée : 15 h

Découverte sur table des différentes étapes de transformation
- Filetage, désarêtage, grattage, étêtage

Module 7 : Gestes techniques sur ligne école Durée : 267 h

Réaliser les opérations et gestes professionnels en adaptant son travail pour respecter la productivité, les rendements et les objectifs d'hygiène et de qualité.

Réaliser les opérations professionnelles en appliquant les bons gestes au regard de l'économie d'effort.

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Employe-e de maree - Fileteur

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