Le goût, les cinq sens et leur rôle dans la dégustation
- Le goût pour percevoir les saveurs (acide, salé, amer, sucré)
- Les odeurs et les arômes
- Le toucher : perception d'un aliment lors de la mise en bouche (durs, mous, rugueux, râpeux,
moelleux, piquants, onctueux, etc.)
- L'ouïe: les bruits de croquant et les bruits environnants
- La vue pour donner plus ou moins envie de manger les aliments présentés, stimule nos sens et
participer au plaisir et à la satisfaction des sens
- Les sens qui interviennent le plus lors d'une dégustation
Les couleurs dans la cuisine
- Recherches de produits par couleurs
- Les accords de couleurs dans les mets
- Les couleurs tendance pour la cuisine
- Créativité culinaire et couleurs
Saisons et gastronomie
- Les produits de saison
- Utiliser le rythme des saisons dans la créativité culinaire
- Idées de recettes à base de saisonnalité
Les créations de nouvelles présentations (entrées, plats et desserts)
- Présentation des assiettes (chaudes et froides)
- Les entrées
- Les plats cuisinés
- Les créations à base de légumes
- Les contraintes temps et espace
- La rentabilité face la créativité des cuisiniers
Décoration des plats et créativité
- La création de plats du jour
- Les techniques et la mise en oeuvre des cuissons
- La valorisation des produits et les différentes marinades
- La gestion des stocks et l'altération produits
- La présentation et la dégustation