Cuisine rapide - Snacking - Food Truck

Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation Module 1 - Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires : - Découverte du métier et du vocabulaire technique- Les différents postes de production- Appropriation du matériel et transformation des denrées,- Réalisation de la production de cuisine dans le respect de la législation, des normes d'hygiène et de sécurité. Module 2 - Communication et Commercialisation : Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration rapide. - La mise en place de la salle à manger. - La mise en place et l'engagement de la distribution : le service aux postes froids et chauds et les encaissementsModule 3 - Méthode HACCP et développement durable: - La méthode HACCP (législation, microbiologie, hygiène des locaux, nettoyage et désinfection, organisation des postes de travail, stockage des déchets). - Acquérir la connaissance des enjeux du DD et l'introduire dans sa pratique professionnelle Module 4 - Notions de gestion appliquée : - Gérer les approvisionnements (commandes, méthodologie des stocks, inventaire). - Calculer les prix de revient et de vente, - Créer une carte Food Truck en relation avec les compétences en commercialisation et les connaissances économiques et juridiques liées à l'entreprise. Activités de recherche d'emploiPériode en entreprise