CAP POISSONNIER -apprentissage

Evaluation et Accompagnement

1. 
   Evaluation préalable à l'action de formation

1. 
   Réunion d'information collective avec test : 1 heure


2. 
   Entretien individuel d'orientation : 1 heure


3. 
   Intégration avec tests métiers + bilan des objectifs dans le cadre de la formation : 2 heures

2. 
   Intégration du salarié en formation

• 
  Accueil35


• 
  Définition des objectifs attendus par l'entreprise

3. 
   Elaboration et mise en place d'outils

• 
  Livret de suivi


• 
  Livret de l'alternant

4. 
   Organisation et transfert de savoir-faire

• 
  Mise en place du programme de formation « pratique » dans l'entreprise


• 
  Organisation avec le tuteur de l'activité du salarié en formation dans l'entreprise


• 
  Contribution à l'acquisition des savoir-faire


• 
  Evaluation de la progression professionnelle

5. 
   Mise en place de temps d'échanges entre les trois parties

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  Organisme de formation


• 
  Entreprise


• 
  Salarié en formation

Pratique Professionnelle

A) Techniques de préparation et de transformation (à apprendre)

• 
  Liste des couteaux, outils et machines pour préparer et conditionner les produits.


• 
  Ebarber, désarmer, écailler, étêter, éviscérer, vider par les ouïes des poissons ronds


• 
  Préparer les soupes rouges et les soupes de roche


• 
  Lever les filets, mise en darnes ou en pavé, tranché, tronçonner les petits et les gros poissons

ronds et plats.

• 
  Peler les soles, la lotte, les raies et les roussettes et chines de mer.


• 
  Désosser et préparer les poissons en portefeuille ou en Colbert. Farcir des poissons ronds et

plats.

• 
  Préparer des rôtis de poissons.


• 
  Ouverture et présentation des coquillages, huîtres, moules et autres bivalves.


• 
  Ouverture des oursins et préparation pour une dégustation immédiate


• 
  Découper et vider les gros crustacés : homard, langouste, tourteau.


• 
  Ficeler les langoustes et homards.


• 
  Préparer les petits crustacés pour l'élaboration de la sauce américaine.


• 
  Elaborer un pla