CAP patissier - Le Passeport

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Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits

Effectuer le suivi des produits stockés

Organiser son poste de travail

Appliquer les règles d'hygiène

Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

Organiser la production

Préparer des éléments de garniture

Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

Valoriser la pâtisserie élaborée

Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

[x] Modules :
- Hygiène et organisation
- Tartes et tartelettes
- Entremets
- Pâte à choux
- Pâte feuilletée
- Pâte levée (brioches et viennoiserie)
- Gâteaux de voyage et petits fours
- Théorie : Technologie pâtissière, Science de l'alimentation, Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique, économique et commercial
Chacun de ces modules permet :
- d'organiser son poste de travail et sa production
- de suivre, stocker et peser les matières premières
- d'appliquer les règles d'hygiène
- d'élaborer des recettes de base selon leur technique de fabrication professionnelle.
- d'assurer la préparation, la cuisson, le montage et le décor de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- d'évaluer et mettre en valeur sa production
Bonus :
- Le grand livre de recettes du CAP pâtissier
- De nombreux outils d'aide aux révisions (calendrier, carnet pour l'examen, examens blancs …)
- Aide personnalisée à la recherche de stage
- Des coachings bimensuels en visioconférence pour ne jamais se sentir seul
- Une communauté pour pouvoir échanger entre apprenants et avec les formateurs

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