CAP patissier - Le Passeport
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Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme
- [x] Modules :
- Hygiène et organisation
- Tartes et tartelettes
- Entremets
- Pâte à choux
- Pâte feuilletée
- Pâte levée (brioches et viennoiserie)
- Gâteaux de voyage et petits fours
- Théorie : Technologie pâtissière, Science de l'alimentation, Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique, économique et commercial
Chacun de ces modules permet :
- d'organiser son poste de travail et sa production
- de suivre, stocker et peser les matières premières
- d'appliquer les règles d'hygiène
- d'élaborer des recettes de base selon leur technique de fabrication professionnelle.
- d'assurer la préparation, la cuisson, le montage et le décor de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- d'évaluer et mettre en valeur sa production
Bonus :
- Le grand livre de recettes du CAP pâtissier
- De nombreux outils d'aide aux révisions (calendrier, carnet pour l'examen, examens blancs …)
- Aide personnalisée à la recherche de stage
- Des coachings bimensuels en visioconférence pour ne jamais se sentir seul
- Une communauté pour pouvoir échanger entre apprenants et avec les formateurs
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