TRIO Pizzaiolo - Permis d-exploitation pour les debits de boisson - Hygiene alimentaire adaptee a la restauration commerciale

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Objectifs

Pizzaïolo : Elaborer des pizzas dans un cadre professionnel

Permis d'exploitation : Obtenir le permis d'exploitation par l'acquisition des connaissances de l'environnement juridique professionnel, des responsabilités et des obligations de l'exploitant d'un débit de boisson.

Hygiène alimentaire :

1 - Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale

2 - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme

Pizzaïolo :
MODULE THEORIQUE – 4 heures – méthode expositive, participative, et réflexion pédagogique
MODULE PRATIQUE – 17 heures - méthode active, démonstrative et expérimentale

Permis d'exploitation :

I. Présentation liminaire de la formation

II. Le cadre législatif et réglementaire

III. Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (café, brasserie, restaurant...)

IV. Les obligations d'exploitation

V. Réglementation locale

VI. Mises en situation et évaluation des connaissances acquises

Hygiène alimentaire :

1 - Les aliments et risques pour le consommateur :

2 - Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

3 - Plan de Maîtrise Sanitaire : la responsabilité de l'exploitant

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