Torrefacteur - Metier de la torrefaction de cafe
École Lomi
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
2990 €
Durée
Nous contacter
Niveau visé
Non diplômante
Localité
En présentiel
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Objectifs
- Assimiler les principes de base de la torréfaction du café
- Identifier le café correctement torréfié et les défauts de torréfaction
- Travailler un profil de torréfaction adapté aux différents types de café
- Acquérir de l'autonomie dans l'élaboration des profils de torréfaction
Obtention du diplôme CSP Torréfaction Intermédiaire reconnu par la SCA
- Identifier le café correctement torréfié et les défauts de torréfaction
- Travailler un profil de torréfaction adapté aux différents types de café
- Acquérir de l'autonomie dans l'élaboration des profils de torréfaction
Obtention du diplôme CSP Torréfaction Intermédiaire reconnu par la SCA
Programme
Comprendre et découvrir le métier de torréfacteur :
- Découverte du café de la plante à la tasse (origines, espèces, variétés, processus post récolte)
- Analyse sensorielle (éveil des sens, le goût, les saveurs et les arômes du café)
- Les fondamentaux de la torréfaction en théorie et en pratique.
- La dégustation (cupping) et le contrôle qualité des cafés torréfiés la veille avec la fiche de dégustation.
- Compréhension des différentes phases pendant le processus de torréfaction et de son impact sur la tasse.
- Planifier des profils de torréfaction, les enregistrer et les exécuter et les reproduire afin d'obtenir les résultats souhaités.
- identifier les différents styles de torréfaction d'un même café, les défauts de torréfaction.
- Découverte du café de la plante à la tasse (origines, espèces, variétés, processus post récolte)
- Analyse sensorielle (éveil des sens, le goût, les saveurs et les arômes du café)
- Les fondamentaux de la torréfaction en théorie et en pratique.
- La dégustation (cupping) et le contrôle qualité des cafés torréfiés la veille avec la fiche de dégustation.
- Compréhension des différentes phases pendant le processus de torréfaction et de son impact sur la tasse.
- Planifier des profils de torréfaction, les enregistrer et les exécuter et les reproduire afin d'obtenir les résultats souhaités.
- identifier les différents styles de torréfaction d'un même café, les défauts de torréfaction.
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