Module Hybride Hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

GRETA Rouen Maritime (Siège)

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Étudiant

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Objectifs

Objectif général

• Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

Objectifs opérationnels

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme

? Objectifs et contenu établis à partir de l'Arrêté du 5 octobre 2011 consolidé par l'Arrêté du 13 juin 2016

Aliments et risques pour le consommateur

• Microbiologie des aliments

• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

• Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques

• Les autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

• L'hygiène des denrées alimentaire

• L'arrêté en vigueur

• Les contrôles officiels

Le plan de maitrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d'hygiène

• Les principes de l'HACCP

• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

• Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité spécifié