Hygiene alimentaire pour les epiceries
CCIT Portes de Normandie
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Objectifs
- Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter dans les commerces alimentaires ;
- Appliquer les bonnes pratiques de l'hygiène ;
- Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) ;
- Analyser les risques d'hygiène liés à une insuffisance d'hygiène.
- Appliquer les bonnes pratiques de l'hygiène ;
- Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) ;
- Analyser les risques d'hygiène liés à une insuffisance d'hygiène.
Programme
1.L'hygiène
- Définition
- L'hygiène dans l'histoire
2.Les aliments et les risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens :
- Le monde microbien
- Les principaux pathogènes
3.Les locaux et équipements
- Organisation de la marche en avant
- Maintenance et nettoyage
- Procédures spécifiques
- Matériel et équipement
4.Prévention des contaminations
- Le personnel :
- Le lavage des mains,
- La visite médicale,
- La formation.
- Les matières
- Le fonctionnement et les méthodes de travail
5.HACCP et plan de maîtrise sanitaire
- Définition et principe de l'HACCP
- Le plan de maîtrise sanitaire
Quizz et exercices de groupes
- Définition
- L'hygiène dans l'histoire
2.Les aliments et les risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens :
- Le monde microbien
- Les principaux pathogènes
3.Les locaux et équipements
- Organisation de la marche en avant
- Maintenance et nettoyage
- Procédures spécifiques
- Matériel et équipement
4.Prévention des contaminations
- Le personnel :
- Le lavage des mains,
- La visite médicale,
- La formation.
- Les matières
- Le fonctionnement et les méthodes de travail
5.HACCP et plan de maîtrise sanitaire
- Définition et principe de l'HACCP
- Le plan de maîtrise sanitaire
Quizz et exercices de groupes
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