Hygiene alimentaire en transformation de produits fermiers

Chambre d'agriculture des PO

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Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Identifier la réglementation sanitaire en vigueur.

Connaître les différents microbes et risques sanitaires afférents.

Maîtriser les aspects sanitaires et réglementaires en atelier de transformation.

Identifier les principaux risques alimentaires pour le consommateur

Savoir réaliser son Plan de Maitrise Sanitaire

Programme

Hygiène et
maîtrise des risques sanitaires : règlementation, Plan de Maîtrise des Risques,
mesures générales d'hygiène, identification des dangers, les obligations
transversales : le transport, traçabilité, retrait et rappel de lot.

La
transformation : aspects sanitaires et réglementaires. Définition de
l'activité, niveau d'élaboration des produits, obligations.

Vente directe,
dérogation à l'agrément sanitaire, agrément CE. Obligations
transversales : température et transport, étiquetage, DLC /DLUO

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