Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale
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Objectifs
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme
Aliments et risques pour le consommateur :
Origines et modes de contaminations
Conséquences des contaminations
Les fondamentaux de la réglementation
Paquet Hygiène
Obligation de résultat et de moyen
Le plan de maîtrise sanitaire
Les bonnes pratiques d'hygiène
Analyse des risques
GPBH
Incontournable de l'hygiène
La méthode HACCP
Le plan de maitrise sanitaire
Origines et modes de contaminations
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