Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pyrénées-Orientales

Non finançable CPF
Tout public
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 66 - Rivesaltes
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
Maîtriser les dangers microbiologiques.
Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.
Prévoir et assurer les mesures de vérification.
Programme
L'hygiène alimentaire : la réglementation, les services officiels de contrôles, les dangers en hygiène alimentaire.
Le plan de maîtrise sanitaire : les bonnes pratiques, le plan HACCP, la traçabilité.
La méthode HACCP: les 12 étapes et les 7 principes de base de la méthode.
La gestion HACCP au quotidien.

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