Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

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Objectifs

Identifier les obligations règlementaires en matière sanitaire dans une cuisine.

Maitriser le guide des bonnes pratiques et la méthode HACCP.

Respecter l'obligation de rédiger et mettre en place un PMS (Plan de maîtrise sanitaire).

Protéger son entreprise en prévenant les sanctions en cas de contrôle des services vétérinaires.

Programme

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Connaître les aliments et risques pour le consommateur

Maîtriser les dangers microbiologiques

Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire

Prévoir et assurer les mesures de vérification

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