Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

OUEST FORMATION ENTREPRISE

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

420 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs

- connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)

- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire

- connaître le paquet hygiène

- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité

- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues

- mettre en place les mesures de prévention nécessaires

- savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées

Programme

Aliments et risques pour le consommateur : Les dangers biologiques ; Les mesures de maîtrise des dangers
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982) ; L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) ; Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail ; Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire : Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) ; Les principes de l'HACCP ; Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non ; Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille ; La traçabilité.

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