Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale
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Objectifs
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Analyser et maîtriser les risques à travers la méthode HACCP
Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire et les actions correctives
Analyser et maîtriser les risques à travers la méthode HACCP
Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire et les actions correctives
Programme
A. RÉFÉRENTIEL DE CAPACITÉS
I. Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
II. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
III. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
B. RÉFÉRENTIEL DE SAVOIRS ASSOCIÉS
I. Aliments et risques pour le consommateur
II. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
III. Le plan de maitrise sanitaire
I. Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
II. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
III. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
B. RÉFÉRENTIEL DE SAVOIRS ASSOCIÉS
I. Aliments et risques pour le consommateur
II. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
III. Le plan de maitrise sanitaire
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