Formation sur le cafe vert - Module Analyse et Evaluation Sensorielles - Niveau Professionnel -Coffee Skills Program de la SCA - Sensory Professional

• Comment nous goûtons, percevons et interprétons

• Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
o Rappel du Niveau Intermédiaire
• Physiologie et attributs sensoriels :

o Anatomie et physiologie
o Seuils de perception
o Facteurs psychologiques
• Détecter les qualités sensorielles dans le café :

o Composition du café : Effets chimiques et aromatiques
o Goûts et textures
o Arômes
o Principaux arômes du café
• Défauts et mauvais goûts

o Définir un défaut
o Défauts et altérations
• Profiling et analyse qualitative

o Analyse descriptive
o Analyse qualitative
o Coffee Value Assessment
• Panel sensoriel et calibration

o Mise en place d'un laboratoire professionnel

• Application de l'analyse sensorielle à votre activité
o Durée de vie en magasin
o Tests applicables
o Développement de nouveaux produits