Formation sur le cafe vert - Module Analyse et Evaluation Sensorielles - Niveau Professionnel -Coffee Skills Program de la SCA - Sensory Professional
MAISON P. JOBIN & CIE
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
Nous contacter
Durée
Nous contacter
Niveau visé
Non diplômante
Localité
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
Objectifs
La chaine de perception sensorielle
Les biais et erreurs
La Roue des Flaveurs et le Lexique de World Coffee Research
Le profiling sensoriel descriptif
La mise en place d'un protocole de « cupping »
La mise en place d'un panel de dégustation
Les biais et erreurs
La Roue des Flaveurs et le Lexique de World Coffee Research
Le profiling sensoriel descriptif
La mise en place d'un protocole de « cupping »
La mise en place d'un panel de dégustation
Programme
• Comment nous goûtons, percevons et interprétons
• Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
o Rappel du Niveau Intermédiaire
• Physiologie et attributs sensoriels :
o Anatomie et physiologie
o Seuils de perception
o Facteurs psychologiques
• Détecter les qualités sensorielles dans le café :
o Composition du café : Effets chimiques et aromatiques
o Goûts et textures
o Arômes
o Principaux arômes du café
• Défauts et mauvais goûts
o Définir un défaut
o Défauts et altérations
• Profiling et analyse qualitative
o Analyse descriptive
o Analyse qualitative
o Coffee Value Assessment
• Panel sensoriel et calibration
o Mise en place d'un laboratoire professionnel
• Application de l'analyse sensorielle à votre activité
o Durée de vie en magasin
o Tests applicables
o Développement de nouveaux produits
• Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
o Rappel du Niveau Intermédiaire
• Physiologie et attributs sensoriels :
o Anatomie et physiologie
o Seuils de perception
o Facteurs psychologiques
• Détecter les qualités sensorielles dans le café :
o Composition du café : Effets chimiques et aromatiques
o Goûts et textures
o Arômes
o Principaux arômes du café
• Défauts et mauvais goûts
o Définir un défaut
o Défauts et altérations
• Profiling et analyse qualitative
o Analyse descriptive
o Analyse qualitative
o Coffee Value Assessment
• Panel sensoriel et calibration
o Mise en place d'un laboratoire professionnel
• Application de l'analyse sensorielle à votre activité
o Durée de vie en magasin
o Tests applicables
o Développement de nouveaux produits
Envie d’en savoir plus sur cette formation ?
Documentez-vous sur la formation
Ces formations peuvent vous intéresser
Les formations les plus recherchées
Lyon
Toulouse
Marseille
Montpellier
Paris
Bordeaux
Dijon
Mâcon
Nantes
Rennes
Artisanat CPF
Artisanat en Ligne
Torrefacteur
Brasseur
Huiles essentielles
Reparation velo
Tatoueur
Couture
Gemmologie
Cartographie
Ecriture
Fleuriste
Savonnier
Brasseur Paris
Torrefacteur Paris
Barista Paris
Barista Évry-Courcouronnes
Torrefacteur Évry-Courcouronnes
Brasseur Évry-Courcouronnes
Brasseur Nanterre
Torrefacteur Mantes-la-Ville
Barista Mantes-la-Ville
Barista Melun