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MAISON P. JOBIN & CIE

Formation sur le cafe - Barista Niveau Intermediaire

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 33 - Bordeaux
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 16 - Charente
  • 17 - Charente-Maritime
  • 19 - Corrèze
  • 23 - Creuse
  • 24 - Dordogne
  • 33 - Gironde
  • 40 - Landes
  • 47 - Lot-et-Garonne
  • 64 - Pyrénées-Atlantiques
  • 79 - Deux-Sèvres
  • 86 - Vienne
  • 87 - Haute-Vienne
Objectifs
A l'issue de la formation, le stagiaire connaîtra :
• L'impact de la variété, des origines et des méthodes de transformation d'un café sur la flaveur
• Les paramètres de quantité d'un café, de texture de la mouture, de qualité de l'eau et de temps d'extraction, et leur interaction lorsqu'ils sont associés dans le cadre d'une recette d'extraction
• L'extraction de la boisson et les différences gustatives
• la texturisation et les techniques associées au lait ainsi que le latte art
• La gestion et l'efficacité du flux de travail
• Les moyens de contrôle qualité, les concepts clés relatifs à la santé et à la sécurité
• Le service client et les pratiques commerciales fondamentales
Programme
• Connaissance du café vert
• Gestion de l'espace et flux de travail
• Mouture, dosage, tassage
• Extraction et préparation
• Impact sensoriel
• Les différentes techniques de texturisation du lait
• Les différents motifs de latte art
• Menu à base d'espresso
• Nettoyage, santé et sécurité
• Qualité de l'eau
• Les techniques liées à l'hygiène et au service client
• La gestion des coûts de production d'un espace café
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