Formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

Aliments et risques pour le consommateur :

1.1 Les différents dangers :

1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites :

1.2.1. Microbiologie des aliments :

1.2.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :

1.3. Les mesures de maîtrise des dangers
Le plan de maîtrise sanitaire :

2.1. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

3.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982)

3.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) :

3.4. Les contrôles officiels 
Les principes de l'HACCP

4.1. Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non ;

4.2. La méthode des 5M

4.3. La traçabilité.
Mise en pratique de 4h