Certificat de specialisation patisserie de boutique - en 1 an -en apprentissage

AIDAMCIE - CFAIE de Val-de-Reuil

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Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme

Bloc 1 : Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

- Réaliser les pâtes et appareils

- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

- Transformer les fruits frais et secs

- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

- Assembler les éléments réalisés pour la production

- Mettre en valeur la production

Bloc 2 : Optimiser la production en pâtisserie

- Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

- Gérer les techniques selon la fabrication

- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

- Planifier sa production

- Suivre et analyser la production

- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

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