Bloc de compétences n° 1 ? Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches (unités
UP1) :
Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Réaliser les pâtes et appareils.
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées.
- Transformer les fruits frais et secs.
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils.
- Assembler les éléments réalisés pour la production.
- Mettre en valeur la production.

Bloc de compétences n° 2 ? Optimisation de la production en pâtisserie (unités UP2) :
Choix et valorisation des techniques et matières d'?uvre selon les fabrications.
Optimisation et suivi de la production.
- Sélectionner les matières d'?uvres pour respecter un cahier des charges.
- Gérer les techniques selon la fabrication.
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente.
- Planifier sa production.
- Suivre et analyser la production.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources.