CAP patissier
GRETA de Grenoble
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Niveau BAC / BEP / CAP
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Objectifs
Acquérir une qualification professionnelle pouvant être validée par le diplôme du CAP Pâtisserie
Acquérir les techniques de base en Pâtisserie permettant l'accès à différents postes de restauration
Acquérir les techniques de base en Pâtisserie permettant l'accès à différents postes de restauration
Programme
- Production et transformation des produits
- Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes…)
- Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués
- Conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication
- Conduite des fermentations et des cuissons
- Suivi de l'évolution des produits tout au long de la fabrication
- Réalisation des opérations de finition et de décor
- Approvisionnement et organisation de la production
- Participation au suivi des stocks et aux commandes
- Planification du travail, organisation et mise en place du poste de travail
- Choix des produits et calcul des quantités
- Hygiène alimentaire, technologie, sciences appliquées, prévention santé, environnement
- Gestion, vente et commercialisation
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