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GRETA de Grenoble

CAP patissier

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Niveau BAC / BEP / CAP

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En présentiel

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 38 - Grenoble
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie

Objectifs

Acquérir une qualification professionnelle pouvant être validée par le diplôme du CAP Pâtisserie

Acquérir les techniques de base en Pâtisserie permettant l'accès à différents postes de restauration

Programme


  • Production et transformation des produits

  • Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes…)

  • Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués

  • Conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication

  • Conduite des fermentations et des cuissons

  • Suivi de l'évolution des produits tout au long de la fabrication

  • Réalisation des opérations de finition et de décor

  • Approvisionnement et organisation de la production

  • Participation au suivi des stocks et aux commandes

  • Planification du travail, organisation et mise en place du poste de travail

  • Choix des produits et calcul des quantités

  • Hygiène alimentaire, technologie, sciences appliquées, prévention santé, environnement

  • Gestion, vente et commercialisation

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