Bonnes pratiques d-hygiene en cremerie-fromagerie

(15 min) Présentation et café d'accueil

Tour de table pour évaluer le niveau et les attentes des participants.

PARTIE 1 : INTRODUCTION A L'HYGIENE

(2 heures)

· Définitions

· Présentation du Paquet Hygiène et des textes associées

· Pourquoi mettre en place les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans mon entreprise ?

· Présentation des services officiels,

· Introduction à la microbiologie,

· Présentation des dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes.

PARTIE 2 : BONNES PRATIQUES D'HYGIENE GENERALES

(1 heure 30)

· L'hygiène et la formation du personnel

· La maîtrise des températures

· Le nettoyage et la désinfection

· La conception des locaux et le choix du matériel

· Le plan de lutte contre les nuisibles

· La gestion des déchets

(1 h) : Pause déjeuner


PARTIE 3 : BONNES PRATIQUES D'HYGIENE PAR ETAPES

(1 heure 30)

· Approvisionnement,

· Réception,

· Stockage,

· Affinage,

· Découpe,

· Fabrication/assemblage,

· Mise en vente et vente,

· Transport.

PARTIE 4 : PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE ET TRACABILITE

(1 heure 30)

· Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),

· Principes de l'HACCP,

· Autocontrôles,

· Principe de la traçabilité amont, interne et aval et exemples de moyens à mettre en oeuvre,

· Gestion des retraits/rappels en cas d'alerte sanitaire.

(15 min.) : Test d'évaluation, feuille d'appréciation et bilan de la formation.