Bonnes pratiques d’hygiène en restauration

1. La formation en résumé
Cette formation intitulée « Bonnes pratiques d’hygiène en restauration » répond aux exigences réglementaires du « Paquet Hygiène » qui imposent à tout exploitant du secteur de former son personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments. Elle constitue une solution adaptée pour former efficacement les nouveaux entrants, personnels saisonniers, intérimaires ou étudiants, notamment dans un contexte de turn-over important. L’un des atouts de ce programme est la possibilité d’intégrer une évaluation pré-formative personnalisée avec un reportage numérique (EETLOR), permettant d’ajuster la formation aux besoins spécifiques des participants. L’objectif principal est d’assurer la conformité réglementaire tout en donnant aux stagiaires les connaissances et compétences nécessaires pour appliquer les principes de l’HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien.

2. Les thèmes abordés
- Enjeux de l’hygiène alimentaire et identification des dangers biologiques, allergènes, chimiques et physiques
- Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) et leur prévention
- Microbiologie alimentaire : compréhension du monde des microbes, origines des contaminations et facteurs favorisant leur développement
- Moyens de maîtrise des risques à chaque étape : hygiène du personnel, lavage des mains avec démonstration pratique, nettoyage et désinfection des locaux et matériels, maîtrise des températures (chaîne du chaud, chaîne du froid, cuisson sous vide), et gestion du principe de marche en avant
- Exigences réglementaires liées au « Paquet Hygiène », introduction au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et responsabilités vis-à-vis des organismes de contrôle officiels
- Mise en œuvre quotidienne de l’HACCP : auto-contrôles, enregistrements, traçabilité et gestion documentaire
- Gestion des non-conformités dans le cadre des bonnes pratiques d’hygiène

3. Éléments de méthodologie de la formation
La formation adopte une approche interactive favorisant la participation active des stagiaires, notamment par des démonstrations pratiques comme le lavage des mains. Elle peut être personnalisée en amont grâce à une évaluation pré-formative optionnelle, permettant d’adapter les contenus aux besoins spécifiques des participants. L’ensemble du parcours met l’accent sur la mise en application concrète des principes réglementaires et des bonnes pratiques directement dans le contexte professionnel des apprenants.