Identifier les grands principes de la

réglementation en relation avec la restauration

commerciale :

• identifier et répartir les responsabilités des

opérateurs ;

• connaître les obligations de résultat

(quelques obligations de moyen) ;

• connaître le contenu du plan de maîtrise

sanitaire ;

• connaître le paquet hygiène ;

• connaître la nécessité des autocontrôles et

de leur organisation ;

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en

restauration commerciale :

• utiliser le guide de bonnes pratiques

d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;

• organiser la production et le stockage des

aliments dans les conditions d'hygiène

voulues ;

• mettre en place les mesures de prévention

nécessaires ;

• savoir identifier les déviances et prendre les

mesures correctives adaptées.