Patissier confiseur glacier traiteur -BTM - 2 ans -en apprentissage

CMAR Normandie

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Modalités

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Durée

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Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

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En présentiel

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Objectifs

Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs.

Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails....

Dans le cadre de ses activités de production, il a en charge l'élaboration des bons d'économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe les commandes et réceptionne les matières premières.

Il coordonne l'activité des équipes du laboratoire, contrôle l'avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l'exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s'assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire.

Programme

Enseignement transversal

- Innovation

- Commercialisation

- Organisation du travail

- Animation d'équipe

Enseignement professionnel

- Gestion des coûts de fabrication

- Technologie

- Production

Elaboration d'un mémoire et soutenance