Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale - HACCP

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Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Connaître les aliments et risques pour le consommateur

Maîtriser les dangers microbiologiques

Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire

Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme

1. Hygiène et prévention Dangers microbiologiques, chimiques et physiques Méthode des 5M et prévention des risques

2. Réglementation Législation nationale et européenne Obligations sanitaires et contrôles officiels

3. Traçabilité et qualité Dossier PMS, HACCP, ISO 22000 Auto-contrôles et enregistrements

4. Conclusion Études de cas, évaluation et mise à jour

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