Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale
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Objectifs
Connaitre et appliquer le cadre règlementaire relatif à la sécurité alimentaire
Acquérir la maîtrise et le contrôle des risques sanitaires dans les restaurants, les cuisines et les laboratoires de production
Acquérir la maîtrise et le contrôle des risques sanitaires dans les restaurants, les cuisines et les laboratoires de production
Programme
RÉGLEMENTATION - MICROBIOLOGIE - LES MOYENS DE MAÎTRISE - ORIGINE ET SIGNIFICATION HACCP - LA MÉTHODE HACCP - CRÉATION DU SYSTÈME DOCUMENTAIRE - LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
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