CAP patissier

Chambre de Métiers et de l'Artisanat de l'Hérault

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières
premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
Il exerce son activité dans le respect :

- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),

- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,

- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du
personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut
être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme

Module de formation PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT
Objectif : Favoriser un comportement responsable vis-à-vis de soi et de son environnement

Sous module de formation SAUVETAGE SECOURISME AU TRAVAIL dispensée par un formateur SST à jour de ses recyclages en référence au « guide technique et document de référence de la formation SST (INRS)

Module de formation GESTION APPLIQUEE
Objectifs :

Connaître l'environnement économique, juridique, réglementaire, fiscal et social de l'entreprise
Appréhender la création d'une entreprise à travers les possibilités d'accompagnement, les aides et les partenaires mobilisables
Evaluer les acquis et les capacités à mettre en place un projet et en vérifier la faisabilité
Analyser et évaluer sa production
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués

Module de formation TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE
Objectifs:

Sélectionner le matériel et les matières premières adéquates en fonction du produit à réaliser
Respecter les règles d'incorporation des matières
Respecter les étapes de l'élaboration des produits (conformité de la texture, de l'aspect, de la régularité et de la netteté)
Elaborer des produits
Utiliser un langage professionnel

Module de formation PRATIQUE PROFESSIONNELLE
Objectifs:

Organiser son poste de travail, appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson, la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux meringues
Organiser et évaluer la production
Préparer les éléments de garniture
Préparer les fonds, monter, garnir, glacer et décorer un entremet et/ou des petits gâteaux

Module de formation SCIENCES APPLIQUEES A LA PROFESSION
Objectif : Acquérir les connaissances nécessaires pour définir les différents produits et aliments

7. Module de formation ARTS APPLIQUEES A LA PROFESSION
Objectifs: