Bonnes pratiques d-hygiene et application de la methode HACCP en transformation fermiere -hors produits laitiers
Chambre d'agriculture de l'Ardèche
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Objectifs
Acquérir les éléments nécessaires pour se positionner et mettre en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière
Programme
- Comprendre les principes et les enjeux de la réglementation.
- Les risques microbiologiques et les bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière.
- Application de la méthode HACCP.
- Traçabilité et gestion des produits non conformes.
- DLC/DDM et étiquetage des produits.
- Contenu d'un plan de maîtrise sanitaire, enregistrement des pratiques.
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