Bonnes pratiques d-hygiene et application de la methode HACCP en transformation fermiere -hors produits laitiers

Chambre d'agriculture de l'Ardèche

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Objectifs

Acquérir les éléments nécessaires pour se positionner et mettre en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière

Programme

Comprendre les principes et les enjeux de la réglementation.

Les risques microbiologiques et les bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière.

Application de la méthode HACCP.

Traçabilité et gestion des produits non conformes.

DLC/DDM et étiquetage des produits.

Contenu d'un plan de maîtrise sanitaire, enregistrement des pratiques.

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