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Vinification en rouge les fondamentaux

SEE DEJEAN

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 11 - Narbonne
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne

Objectifs

Acquérir les connaissances de base des étapes clés de la vinification en rouge
Connaître les différents process de vinification
Connaître et savoir employer à bon escient les outils technologiques à disposition (matériels, produits)

Programme

Définition du profil de vin souhaité
Maturation des raisin: détermination de la date optimale des vendanges
Itinéraire technique général de la vinification en rouge
Cuvaison/macération
Opérations préfermentaires: transport, bioprorection, égrappage, foulage, MPF
Pilotage de la fermentation alcoolique: SO2, levures, nutriments, gestion profil thermique, gestion O2, techniques d'extraction
Opérations Post macération:
Ecoulage, décuvage, pressurage du marc,FML
Elevage

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