Vinification en rouge les fondamentaux

SEE DEJEAN

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  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs
Acquérir les connaissances de base des étapes clés de la vinification en rouge
Connaître les différents process de vinification
Connaître et savoir employer à bon escient les outils technologiques à disposition (matériels, produits)
Programme
Définition du profil de vin souhaité
Maturation des raisin: détermination de la date optimale des vendanges
Itinéraire technique général de la vinification en rouge
Cuvaison/macération
Opérations préfermentaires: transport, bioprorection, égrappage, foulage, MPF
Pilotage de la fermentation alcoolique: SO2, levures, nutriments, gestion profil thermique, gestion O2, techniques d'extraction
Opérations Post macération:
Ecoulage, décuvage, pressurage du marc,FML
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