Vinification en rose les fondamentaux

SEE DEJEAN

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Acquérir les connaissances de base et les étapes clés de la vinification en rosé

Identifier les différents process de vinification

Connaître et savoir employer à bon escient les différents outils technologiques (matériels et produits)

Définition du profil de vin souhaité

Maturation des raisins: détermination de la date optimale des vendanges

Itinéraires techniques généraux (pressurage direct, saignée)

Opérations préfermentaires: transport, bioprotection, égrappage, foulage, pressurage,gestion de la couleur, débourbage

Pilotage de la fermentation alcoolique: SO2, levures, nutrition azotée, gestion O2, gestion profil T°

Conservation du vin

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