Vinification en rose les fondamentaux

SEE DEJEAN

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  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs
Acquérir les connaissances de base et les étapes clés de la vinification en rosé
Identifier les différents process de vinification
Connaître et savoir employer à bon escient les différents outils technologiques (matériels et produits)
Programme
Définition du profil de vin souhaité
Maturation des raisins: détermination de la date optimale des vendanges
Itinéraires techniques généraux (pressurage direct, saignée)
Opérations préfermentaires: transport, bioprotection, égrappage, foulage, pressurage,gestion de la couleur, débourbage
Pilotage de la fermentation alcoolique: SO2, levures, nutrition azotée, gestion O2, gestion profil T°
Conservation du vin

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