Vinification en blanc les fondamentaux

SEE DEJEAN

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  • 11 - Narbonne
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  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
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Objectifs
Acquérir les connaissances de base de la vinification en blanc
Connaître les étapes clés
Identifier les différents process techniques
Connaître et employer les différents outils oenologiques (matériels, produits oenologiques)
Programme
Détermination du type de vin souhaité
Maturation du raisin: détermination de la date des vendanges
Itinéraire technique général
Opérations préfermentaires: transport, bioprotection, tri, éraflage, macération préfermentaire à froid, pressurage, débourbage
Pilotage de la fermentation alcoolique: SO2, levurage,  nutrition azotée, gestion O2, maîtrise T°
Elevage: en cuve, en barrique, sur lies fines

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