Reperer et identifier les principaux defauts du vin

SEE DEJEAN

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Localité

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Objectifs

Se perfectionner sur les altérations organoleptiques d'un vin

Connaître la définition de chaque altération

Connaître la voie de formation de chaque défaut

Savoir prévenir- quand c'est possible- chaque altération

Etre capable de proposer des actions curatives,-si possible-

Programme

Altérations d'origine microbienne:

Contamination bactérienne: acescence, piqûre acétique, piqûre lactique, maladie de la tourne, maladie de l'amer, piqure mannitique, odeur de géranium, diacétyle

Contamination levurienne: brettanomyces, maladie de la fleur, goût de souris

Oxydation

Réduction

Maladies dues à la qualité des raisins: les GMT, le goût herbacé-véétal

Autres origines: goût de bouchon, pinking, goût d'huître, goût de lumière

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