Renouveler vos connaissances en hygiene alimentaire

Chambre de Métiers du Lot

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 46 - Cahors
  • 46 - Saint-Céré
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  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs
Maîtriser les évolutions règlementaires, identifier les dangers et les éléments à maîtriser lors des fabrications, être en capacité d'évaluer son organisation et ses pratiques.
Programme
La réglementation et les attentes des services de contrôle
- Contexte et règlementation en vigueur : fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale 
- Les contrôles officiels
- Les principes de l' HACCP et guides de bonnes pratiques d'hygiène.

Les aliments et les risques sanitaires
- Les différents types de dangers
- Le développement des microorganismes et les axes de maitrise
- Les Toxi Infection Alimentaires Collectives


L'organisation de la maitrise sanitaire dans l'établissement
- La conformité des locaux de production et des véhicules
- Les points clés en terme d'hygiène (fabrication, organisation, transport, stockage)
- Les moyens de maîtrise (températures, durées de vie, nettoyage/désinfection, remise au consommateur)
- Les opérations a risque spécifique
- L'organisation de la traçabilité
- La gestion des produits non conformes et de l'alerte sanitaire.

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