Renouveler vos connaissances en hygiene alimentaire

Chambre de Métiers du Lot

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Objectifs

Maîtriser les évolutions règlementaires, identifier les dangers et les éléments à maîtriser lors des fabrications, être en capacité d'évaluer son organisation et ses pratiques.

Programme

La réglementation et les attentes des services de contrôle

- Contexte et règlementation en vigueur : fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

- Les contrôles officiels

- Les principes de l' HACCP et guides de bonnes pratiques d'hygiène.

Les aliments et les risques sanitaires

- Les différents types de dangers

- Le développement des microorganismes et les axes de maitrise

- Les Toxi Infection Alimentaires Collectives

L'organisation de la maitrise sanitaire dans l'établissement

- La conformité des locaux de production et des véhicules

- Les points clés en terme d'hygiène (fabrication, organisation, transport, stockage)

- Les moyens de maîtrise (températures, durées de vie, nettoyage/désinfection, remise au consommateur)

- Les opérations a risque spécifique

- L'organisation de la traçabilité

- La gestion des produits non conformes et de l'alerte sanitaire.

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