Les bases pour creer un cafe alternatif - Formation individualisee

Journée 1
Théorie :
Un lieu de vie sur le territoire : l'emplacement, lieu d'implantation stratégique, les problématiques urbain/rural, l'articulation spatiale avec les autres activités du tiers-lieu.
L'identité du lieu par la carte : les fournisseurs de boissons et autres, les produits vendus, la rotation de la carte, les prix (curseur entre accessibilité, normativité et rentabilité).
Le lien social : la clientèle ciblée selon l'offre, favoriser et gérer les mélanges intergénérationnels et sociaux, les animations pour faire vivre le lieu et favoriser les échanges entre les usagers du tiers-lieu.
Pratique :
Savoir accueillir tous les clients, service, apprendre à se servir des outils de travail.

Journée 2
Théorie :
Les contraintes légales
Les normes d'hygiène
Les licences de débit de boisson, le permis d'exploitation et les responsabilités et contraintes de la vente d'alcool, les affichages obligatoires
Le droit de terrasse
La SACEM et la SPRE selon utilisation
L'encaissement, caisse enregistreuse, les différents taux de tva
Pratique :
Savoir encaisser sans erreur, les différents modes de paiement, mettre en pratique les normes d'hygiène.

Journée 3
Théorie :
Une structuration pérenne
Les partenaires : le réseau des cafés hôtels restaurants, les relations avec les partenaires locaux, avec la « concurrence ».
L'organisation interne : définir les frontières public/privé, répartition des tâches, temps personnel, soirées, les bénévoles, articulation salariat/bénévolat, rédaction de charte.
Pratique :
Apprendre l'écoute en position de retrait, rester attentif-ve pour mettre en lien les usager-es, les modes de communication et de posture différents en fonction des interlocuteurs.