LE CAKE DESIGN et sa Decoration

Module 1
:
les règles d'hygiènes et méthodologie de
travail 

?
Identification des différentes règles de base à
respecter dans la pâtisserie,

? Appréhender sa cuisine et ses ustensiles

? Réalisation d'un tourage et préparation
diverses traditionnelles.

 Durée : 7 heures ou 1 jour

 Module 2
: réaliser un gâteau à étage basique

 ? Préparation de base du cake design,

? Découpage, remplissage, ganachage d'un gâteau cake design, assemblage et superposition d'un gâteau,

? Réalisation d'un modelage.

 Durée : 21 heures ou 3
jours

 Module 3
: Recouvrir un gâteau
correctement avec angle droit, et proportionné

 ? Réalisation d'un gâteau carré avec garniture et
ganache,

?
Savoir réaliser un gâteau carré Parfait,

?
Savoir appréhender les bases de l'aérographie.

 Durée : 21 heures ou 3
jours

 Module 4
: Réalisation d'un gâteau sculpté

 ?
Savoir réaliser un gâteau en forme,

?
Savoir réaliser un modelage de
type intermédiaire,

?
Savoir décorer sa réalisation.

 Durée : 21 heures ou 3
jours

 Technique de décoration abordé :

   Lissage et angle droit

  Technique de décoration déstructurée.

  Fleur en sucre.

  Marbrure.

  Pochoir.

  Dégradé 

  Peinture, sur gâteau.