Hygiene alimentaire en restauration de collectivite
GRETA Côtes Normandes (Siège)
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Objectifs
Objectif général :
Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du consommateur.
Objectifs opérationnels :
Concevoir (ou actualiser) un plan de maîtrise sanitaire
Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du consommateur.
Objectifs opérationnels :
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène ;
- Identifier les grands principes de la réglementation ;
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène ;
Concevoir (ou actualiser) un plan de maîtrise sanitaire
Programme
- Aliments et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;
- Les textes en vigueur relatif aux règles sanitaires (paquet hygiène, …)
- Les contrôles officiels
- La méthode et principes de l'HACCP
- Le contenu d'un plan de maitrise sanitaire spécifique à la collectivité
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