Hygiene alimentaire en restauration de collectivite

GRETA Côtes Normandes (Siège)

Non finançable CPF

Tout public

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En présentiel

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Objectifs

Objectif général :

Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du consommateur.

Objectifs opérationnels :

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène ;
Identifier les grands principes de la réglementation ;
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène ;

Concevoir (ou actualiser) un plan de maîtrise sanitaire

Programme

Aliments et risques pour le consommateur :

Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;
Les textes en vigueur relatif aux règles sanitaires (paquet hygiène, …)

Les contrôles officiels

La méthode et principes de l'HACCP

Le contenu d'un plan de maitrise sanitaire spécifique à la collectivité

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