Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

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Objectifs

Être capable de connaitre les exigences réglementaires Être capable d'identifier ses risques sanitaires alimentaires Être capable d'évaluer son organisation et son efficacité en matière d'hygiène alimentaire Être capable de mettre en place un plan d'actions pour être en conformité avec la réglementation

Répondre aux exigences du décret n°2011-731 du 24 juin 2011, relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale

Programme

Les Exigences réglementaires
• Les textes réglementaires (Paquet Hygiène et arrêtés en vigueur)
• Les déclarations
• Les contrôles officiels

Les dangers de l'alimentaire
• Les différents dangers physique, chimique, allergènes et biologique
• Les autocontrôles
• Les Toxi-Infections alimentaires

Le Plan de Maîtrise de Sanitaire (PMS)
• Les principes de l'HACCP
• Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène
• Les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de vérification

Traçabilité, gestion des non-conformités et Information au consommateur

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