Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

 A - Référentiel de capacité

-      
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale (1H)

-      
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
commerciale (2h).

-      
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
(1h).

B - Référentiel de formation,
savoirs associés

-      
1. Aliments et risques pour le consommateur

 -      
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée
restauration commerciale) (2H).

 -      
3. Le plan de maitrise sanitaire (2H).

C - Circuits courts : exigences sanitaires et flexibilité pour les petites
entreprises

          (7 H)

  -      1 
La réglementation pour les métiers de bouche

-      
2 La réglementation professionnelle (les flexibilités)

-      
3  Fruits et légumes

-      
4 Les volailles et lagomorphes

-      
5 Les œufs

-      
6 Les produits de la mer et pisciculture