Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
Connaître les obligations de résultat.
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne.
Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Organiser la production et le stockage des aliments.

Programme sur demande.