Gerer une entreprise de restauration
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Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.
Objectifs
- Appréhender toutes les missions du gérant d'entreprise de restauration commerciale
- Appliquer les compétences spécifiques aux métiers de bouche
- Mettre en oeuvre les compétences liées à la réalisation de son projet ou de son entreprise
Programme
- Les fonctions de pilotage d'une entreprise de restauration commerciale
- La gestion
- La prévision de charges
- Le contrôle de gestion
- Le contrôle nourriture et boissons
- Le contrôle du bar
- Les frais généraux : Comment diminuer le montant des charges « frais généraux » ?
- Les ratios idéaux en restauration
- Le ratio coût matières
- Le prime-cost
- Les ratios frais généraux
- Le ratio des frais de personnel
- La productivité et les frais de personnel
- Les outils de pilotage
- Tableau de bord
- Mercuriale produits
- Tableau de suivi des marges
- Gestion des commandes, des plannings de production
- Suivre et gérer les achats
- Comment faire ses achats dans les meilleures conditions
- De mauvais achats peuvent-ils entraîner des pertes ?
- Dois-je faire mon marché chaque jour ?
- La gestion du « Fait Maison »
- Sélectionner, suivre et négocier avec ses fournisseurs
- Les ressources humaines
- Comment recruter du personnel et le conserver
- Créer des planning
- Les outils numériques : Food tech, le digital au service de la restauration
- Pilotage de la rentabilité
- Gestion des ressources humaines
- Présence digitale
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