Formation sur le cafe - Methodes Douces Niveau Professionnel

• Méthodes d'extraction et équipement
o Types de meules pour les moulins
o Forme du filtre pour les cafetières par gravité
o Profondeur du lit
o Effet de la forme de la cafetière sur la profondeur du lit
• Principes de l'extraction
o 7 éléments essentiels de l'extraction
o Ratio café/eau
o Réglage de la mouture – Distribution granulométrique
o Temps d'extraction
o Température de l'eau
o Turbulence
o Qualité de l'eau
o Types de filtres
• Méthodes d'extraction
o Utilisation des cafetières – Cafetières par gravité
o Blooming
• Analyse de l'extraction
o Description du café extrait
o Extraction équilibrée
o Rendement en solubles (extraction)
o Concentration en solubles (intensité)
• Maintenance
o Meules du moulin
• By-pass
o Calculer, mesurer et modéliser le by-pass
o Effet du by-pass sur les aspects sensoriels du café extrait