BTS dietetique

ISFP - Campus de Lille

Non finançable CPF

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Niveau visé

Niveau BAC + 2

Localité

En présentiel

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Objectifs

Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire

Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires

Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité

Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis

Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l'environnement socio-professionnel du sujet

Adapter l'alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière

Concevoir et rédiger un questionnaire d'enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives

Exploiter les résultats en vue des finalités de l'enquête

Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations

Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d'étiquetage…)

Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires

Rédiger un article, une note d'information, concevoir une affiche

Rédiger un rapport

Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché

Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité

Proposer un choix de préparations qui présentent les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget

Participer dans le cadre alimentaire à l'élaboration d'un compte d'exploitation prévisionnel ou d'un budget

Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits

Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel

Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise

Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée

Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux

Porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires

Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine

Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l'adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers

Programme

Épreuve / Unité (EU) - 01.1 Biochimie - physiologie

Épreuve / Unité (EU) - 01.2 Aliments et nutrition

Épreuve / Unité (EU) - 02. Bases physiopathologiques de la diététique

Épreuve / Unité (EU) - 03. Economie et gestion

Épreuve / Unité (EU) - 04. Présentation et soutenance de mémoire

Épreuve / Unité (EU) - 05.1. Etude de cas

Épreuve / Unité (EU) - 05.2. Mise en oeuvre d'activités technologiques d'alimentation

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