Barista - programme high-five -H5

Module 1 : caféiculture/caféologie
-Histoire
-Botanique
-Récolte
-Traitement post-cueillette

Module 2 : analyses sensorielles
-L'analyse sensorielle dans l'industrie du café.
-Description du goût, de l'arôme, et du corps des cafés.
-Calibration
-Protocole et méthodologie de la dégustation à la tasse (cupping)

Module 3 : espresso
-Historique de la machine espresso
-Environnement : le matériel
-Qu'est-ce qu'un bon espresso ?
-Définition de l'espresso
-Ratio
-Distribution et tassage
-Température de l'eau
-Protocole de réglage d'un moulin
-Impact de la torréfaction
-Entretien du moulin et de la machine espresso

Module 4 : latte art
-Prise en main du matériel : lait, pichets, buse vapeur
-Apprendre à texturer le lait
-Réalisation de cappuccino
-Réalisation de figures en Latte Art (coeur/tulipe/rosetta)
-Les boissons à base de café : macchiato, cappuccino, Flat White, mocchaccino

Module 5 : extractions douces
-Qu'est-ce qu'une méthode douce ?
-A chaque méthode sa préparation
-Réaliser une recette
-Brew ratio
-Découverte et utilisation : Chemex, Piston, V60, Piston, Aeropress
-Préparation, dégustation, comparaison

Module 6 : mise en application pour les porteurs de projets
-Organisation et optimisation d'un poste de travail (espace/ergonomie)
-Conseils achat en matériel
-Choix des fournisseurs
-Élaboration de la carte café
-Valorisation de la vente du café.