Torrefaction
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Objectifs
Développer une image professionnelle et d'expertise en optimisant son rôle au service des clients
Programme
TECHNIQUES TORREFACTION
Gestion et organisation du poste de travail :
- Fonctionnement et utilisation de l'équipement et du matériel,
- L'hygiène, la législation et la sécurité du poste de travail
Préparation et élaboration de différentes méthodes de torréfaction
- Le monde du café (origines et espèces, récolte, travail du café),
- Théorie des courbes de cuissons assistées par logiciel
- Techniques : organisation, suivi des baisses et hausses de température, analyse de la densité et du taux d'humidité de la matière première,
- Elaboration de différents mélanges et assemblages.
- Torréfaction en situation réelle en relation directe avec l'informatique.
Approche du client :
- La clientèle, ses besoins et ses envies,
- Interaction verbale (argumentation et valorisation du travail des cafés de spécialités)
- La zone de travail et sa socialisation.
Analyse et rendu aromatique des tests pratiques:
- Vérification des broches et son indice de coloration (colorimètre)
- Cupping sensoriel sur les différentes courbes de cuissons.
- Analyse des profils aromatiques en relation avec les statistiques de logiciel
- L'impact du dégazage du café, son conditionnement et sa distribution finale
Gestion et organisation du poste de travail :
- Fonctionnement et utilisation de l'équipement et du matériel,
- L'hygiène, la législation et la sécurité du poste de travail
Préparation et élaboration de différentes méthodes de torréfaction
- Le monde du café (origines et espèces, récolte, travail du café),
- Théorie des courbes de cuissons assistées par logiciel
- Techniques : organisation, suivi des baisses et hausses de température, analyse de la densité et du taux d'humidité de la matière première,
- Elaboration de différents mélanges et assemblages.
- Torréfaction en situation réelle en relation directe avec l'informatique.
Approche du client :
- La clientèle, ses besoins et ses envies,
- Interaction verbale (argumentation et valorisation du travail des cafés de spécialités)
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Analyse et rendu aromatique des tests pratiques:
- Vérification des broches et son indice de coloration (colorimètre)
- Cupping sensoriel sur les différentes courbes de cuissons.
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